納豆、手に入らないなら作っちゃうぞ ： 仕上げ編

昨日土曜午前中に仕込んだ自家製納豆、タイトルを｢仕上げ編」なんて書いちゃいましたけど、実際はじっと待っていただけなのですが、なにせ初めて作るものなので期待半分、心配半分でした。　でもあまりにクーラーを開け閉めしても庫内の温度が下がってしまうのでぐっと我慢。　

とは言え、納豆菌によって大豆がどのように変化するのかを知っておきたかったので、６時間、１２時間のところでチェックしてみることにしました。

まずは土曜夕方、６時間経過した時の様子です。　仕込んだ時とそんなに変わらないようでちょっと心配になりましたが、何となく少しだけ納豆臭がするように思いました。　そして一粒つまんでみると、なんと少し糸を引いたのです！　これでここまでの作業が間違っていなかったことを確信しました。　

これが土曜日深夜、１２時間経過後です。　納豆菌が増殖し、大豆の表面が白くなっています。　ここまで来ると香りは納豆そのもの！　もう嬉しくてほくそ笑んでしまいました。（笑）

これが２４時間経過した出来上がりの様子。　ん～、納豆ちゃん！（笑）　総重量５００ｇの納豆が完成しました！　

ここで器に盛って試食してみます。

数十回かき混ぜるとこのようにお馴染みのネバネバ状態に！　味と言えば、市販の納豆にありがちなアンモニア臭が全くなく、納豆の旨みのみが前面に出て思わずにやけてしまうほどの美味しさでした。　冷蔵庫で一晩熟成させると更に美味しくなるんだそうです。

作る過程での温度管理はかなりアバウトで、クーラーボックス内にやかんを入れた直後は５０度位まで上がっていたし、温度確認をしばらく忘れていたら３０度位まで下がっていたし、それでもこれだけできてしまうのですから、納豆菌の活動範囲は広いのでしょうね。

世間は納豆不足なのに、団長は一気に５００ｇも手に入れてしまいました。　スーパーに並んでまで買いたい人には申し訳ないですが、納豆を待望している人はこれを見て挑戦してみてほしいです。

さて調子に乗って第２作を考え始めました。（笑）　次はもっと小粒なものを作りたいのですが、今日Ave、ヨコサン、Ｌｉｖｉｎ、京急ストアを確認した限りでは、みんな同じような大きさの大豆しか売っていません。　市販の小粒納豆に使っている大豆はどんな種類なのでしょうか？