納豆、手に入らないなら作っちゃうぞ ： 仕込み編

原発はまだ予断を許さない状況が続いていますが、三浦半島での生活に関しては物資不足も改善され、震災前の状態に戻りつつあります。　しかしながら相変わらず手に入りにくいものが納豆。　茨城県に集中する納豆工場の多くが被災して出荷量が減っているからとのことです。

団長は元々それほどの納豆フリークではなく、せいぜい週に１－２回食べるのみですが、手に入らないとなると無性に食べたくなるものです。

しばらく様子を見ていたものの状況は変わらず、それだったら作っちゃおう、と思い立ちました。　以前、アメリカの僻地に赴任した日本人家族が、納豆を自宅で作っていたという話を聞いたことがあり、団長でもできそうに感じたのです。

ということで今朝、仕込んでみました。

材料はこれ、イオンで購入した乾燥大豆２５０ｇ、２９８円、です。　２５０ｇと言ったら納豆６パック分かと思ったので、随分と高いなあと思ったら、水に浸すと３倍くらいに膨らむんだそうですね。　だとしたら納得です。

まずは昨日金曜夜、大豆を水に浸します。　膨らむことを想定して水は多めに。

これが一晩経ったの図。　お～、随分と膨らみました。　大粒の納豆になりますね。　

市販の小粒納豆に使うのはどんな豆なのでしょうかね？

さて大豆を圧力鍋で煮ている間、納豆菌を準備します。　ハンズに行けば粉末の納豆菌を売っているようですが、買いに行く時間が無かったので、近所のスーパーで奇跡的に手に入った市販の納豆を使います。　納豆粒をそのまままぶしてもいいみたいですが、より均一に行き渡るように納豆３０粒ほどに熱湯を注いでトロトロの納豆菌液を作ってみました。　納豆菌は摂氏１００度でも死滅しないそうで、熱湯を注ぐことで他の雑菌を死滅させ納豆菌だけを残すという効果があるとのこと。

茹であがった大豆を湯切りし、熱いうちに大きいボウルに移し納豆菌液をまぶします。　納豆菌以外の雑菌がつかないよう、熱いうちに手早く作業。

今回は圧力鍋で１５分茹でましたが、もう少し短時間でも良いようです。

納豆菌をまぶし終わったら適当なタッパーに移します。　あ、このタッパーも予め消毒しておきます。

ここまではまあフツーにできる作業だと思いますが、ここからがひと工夫必要です。　納豆菌が活発に活動（分裂）する温度は、摂氏４０度前後ということで、それをキープしながら２４時間発酵させる必要があるとのこと。　保温方法としてこたつが真っ先に思い浮かびますが、残念ながら団長家にはありません。　

ってことで団長が考えたアイディアは、、、

じゃーん、釣り用クーラーボックス！

やかんでたっぷりの水を５０－６０度に沸かし、そのままクーラーボックスへ。　念のため鍋式を敷いて。　その横に大豆が入ったタッパーを置きます。　発酵には酸素が必要なので、タッパーの蓋は載せるだけ。　また水滴が大豆に落ちないよう、キッチンペーパーをかぶせておきます。　

あとは時々温度をチェックしながら温度が下がったらやかんのお湯を沸かしなおして入れる、と言うことを繰り返せばOKかな。　

明日日曜日のお昼前に一時発酵が完了の予定。　その後１－２日冷蔵庫で熟成すれば美味しい納豆ができているはずです。　一気に１５パックくらいの量ができあがる予定なので、食べ放題ですな～。　楽しみ！