自作納豆第二号！

スーパーで買った普通の大豆を使って作った自作納豆第一号、かなり美味しくできて５００ｇもあったのに５日間で食べきってしまいました。　ということで調子に乗りやすい団長（笑）、第２作に挑戦です。　もちろん全く同じ物を作っても面白くないのでいろいろと違うことを試してみました。

変更点その１、大豆です。　ネットで見つけた茨城県産・納豆専用の「納豆小粒」という品種です。　小粒タイプはこれと、これを改良した北海道産「スズマル」という２種類が流通しているようですが、当面東北太平洋側と茨城の産品を優先しましょう。

小粒だと容積に対して表面積が大きくなるので納豆菌が絡みやすく、その分更に美味しくなりそうです。　赤ワイン用の黒ブドウが総じて小粒（皮に含まれるタンニンや色素がより多く抽出できる）であることと同じ原理ですね。

変更点その２。　前回は圧力鍋で煮ましたが、今回は圧力鍋で蒸してみました。　この方が豆の味が残ると思ったからです。

変更点その３。　ふっふっふ、ハンズで納豆菌を手に入れてしまいました！（笑）

目薬よりも一回り小さい容器に３ｇの乾燥菌が入っています。　これで３０Kgはできるそうなので、当面納豆ライフが楽しめそう。（笑）　

それにしてもハンズの店員は素晴らしいですねえ。　売っているフロアにいた店員さんに「納豆菌はどこですか？」　と聞くと何の躊躇もなく「ハイ、コチラです。」　と一直線で案内してくれました。　あんなに多くの種類を品揃え、しかもマニアックな物だらけなのに。。

ということでこれが出来上がりの図。　あ、変更点その４もあった。　容器です。　納豆菌の繁殖を促すには大豆を重ねすぎない方が良い、とのことだそうなので、クーラーボックスに入るギリギリのサイズで大きいものにしてみました。

味は、、、もちろん美味しい！　です。　前回よりも小粒大豆のためか、納豆の味が濃い。　日曜お昼に５００ｇが完成したのにこれも４日間で無くなってしまいました。（笑）　あ、少しだけue-chanさんに試食依頼したので、団長が全部食べたわけではありませんが、それにしても納豆三昧ですな～。

今回の反省点は蒸し時間。　圧力状態で１０分、その後圧力が抜けるまで自然冷却でしたが、これだとちょっと硬いかな。　本日第３作を仕込む予定なので、１５分に延長してみたいと思います。　これで極めて納豆王に昇格なるか？（笑）